4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，可信吗？告诉你真相
“这辈子再也不吃生的了，实在太可怕了......”现在回想起来，张先生还心惊胆战。
上个月，张先生和好友们约着去吃鱼生。饭后回到家没多久，张先生就开始咳嗽咳痰，体温也飙升到了39度。
怀疑是得了流感的张先生急急忙忙去了医院，一番检查后发现，右下肺有少许炎症，右胸腔有积液。医生判断这不是呼吸道感染那么简单。
在更细致的检查后，张先生被确诊患上了肝吸虫病，与之前吃的淡水鱼片有关。张先生很喜欢吃鱼片，每次都会蘸点芥末，以为能杀死寄生虫。没想到虫子没杀死，自己还感染上了。
一、美国49万人研究：吃鱼肉或增加癌症风险
从古至今，鱼肉以其味道鲜美，营养丰富好处多，成为国人餐桌上的心头好。但在2022年，却有一项美国研究表明，多吃鱼不好，甚至可能增加癌症风险，这又是怎么回事？
美国布朗大学研究人员曾在《癌症病因与控制》发表过一项研究：吃更多的鱼（包括金枪鱼和非油炸鱼），与更高的恶性黑色素瘤风险有关。
研究人员汇总了1995年至1996年从美国各地招募的491367名成年人的数据。这些平均年龄为62岁的参与者，向研究人员报告了他们在前一年吃炸鱼、非炸鱼和金枪鱼的频率及分量。
通过分析发现，与每天平均摄入3.2克鱼的人相比，每天平均摄入42.8克鱼的人患恶性黑色素瘤的风险增加了22%，仅在皮肤外层出现异常细胞（即0期黑色素瘤或原位黑色素瘤）的风险高了28%。
好好的鱼怎么会和恶性黑色素瘤扯上关系呢？研究人员推测，这可能与鱼类体内的污染物有关，如多氯联苯、砷、汞、二恶英等，这些都是明确的高危致癌物。
换句话说，就是海洋的污染绕了一圈回到鱼的体内，最终再进入人的身体。吃的鱼越多，人体内累积的有毒物质就越多，患癌风险就可能增大。
为了安全食用海鱼，美国FDA建议，吃海鱼时，特别是儿童孕妇吃海鱼时，最好去除鱼皮、鱼背部、侧部及腹部脂肪以及鱼内脏，因为这些部位更容易蓄积重金属和其他污染物。
二、真正要少吃的，其实是这4类鱼
从整体来看，鱼依旧是健康蛋白质的良好来源，富含对心脑健康有益的omega-3脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022）》也建议每周最好吃鱼2次或300~500克。
但并非所有鱼都适合频繁食用。以下四类鱼，建议少吃甚至不吃。
1.生鱼片
食用未经煮熟的生鱼存在寄生虫感染风险，尤其在喜食淡水鱼“鱼生”的地区可能引发肝吸虫病。这种寄生虫可能在肝内胆小管中寄生，对肝脏造成损害，进而可能导致胆管癌和肝癌，是国际公认的一类致癌生物。
建议避免生吃鱼肉，如必须生吃，选择比较安全的海水鱼，并选择规模大、有正规资质的购买渠道。
2.过度油炸的鱼
烤鱼等过度油炸的鱼类，虽味道诱人，但不利于健康。高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。此外，高温下鱼中的营养物质也会受到破坏，影响其吸收。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐与蛋白质分解产物反应，形成致癌物质亚硝胺。长期摄入亚硝酸盐可能导致血管扩张、血红蛋白变性，增加致癌风险。
4.野生鱼
野外环境中存在塑料微粒、金属污染、农药污染等，无法控制和预测。此外，可能还存在有毒的菌、藻、寄生虫。最好选择经过可靠检测和处理的鱼类，确保食品安全。
三、想要健康吃鱼，记住这3点
俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如不长腿的”，可见我们对于鱼的赞赏。但想要正确健康吃鱼，选择和食用鱼肉也有讲究，以下3点要注意：
1.不选巨型、鱼龄太大的鱼
鱼体型越大或者鱼龄越大，其中的甲基汞含量可能越高。建议选择甲基汞聚集相对较低的鱼类，如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼等。这些鱼类不仅甲基汞含量较低，而且富含EPA、DHA，对心脏健康有益。
2.鱼肉不能完全代替红肉
鱼肉含有较低的饱和脂肪，而红肉富含铁、锌等矿物质，这些是人体所需的不可或缺的营养素，缺一不可。
想要营养和健康兼得，可以吃白肉如鱼肉、鸡肉多一点，而红肉则少吃一点。通过合理搭配，既能享受鱼肉低饱和脂肪的好处，又能获取红肉中丰富的矿物质。
3.清蒸最健康
想要最大限度地保留鱼肉中的蛋白质和脂肪，最好选择清蒸。清蒸的温度较低，用油较少，有助于保持营养不易流失，同时更能保持鱼肉的原汁原味。
适当吃鱼对于健康的好处是显而易见的，但也不是什么鱼都能吃，要选择着吃。在吃鱼的时候，也不要忘了合理搭配膳食，这样才能充分保证身体的营养所需。
参考资料：
[1]《美国研究称多吃鱼易致癌？真相原来是……》.搜狐健康.2022-06-15
[2]《多吃鱼好处多，但这4种鱼最好别吃，有的增加致癌风险》.健康时报.2023-04-27
[3]《每周吃鱼达到这个量，脑卒中风险下降14%！吃鱼真的会变聪明？》.邵逸夫医院.2021-10-24
[4]《吃鱼虽好，但这4种鱼最好别吃！有的竟是一级致癌物！》.四川省肿瘤医院.2023-05-11
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