“补冬”是冬令养生一大盛事，许多人为保健身体，常会购买各式中药材炖煮药膳进补。不过，中医师提醒，冬令进补要吃的健康无负担，购买、处理药材时一定要多加留意，谨记“闻、摸、看、问”4大辨识原则，以及烹调前先行清洗的步骤，才不会补身不成，误食遭受重金属污染的药材反伤身！
陈旺全中医师表示，“立冬补冬，补嘴空”，补冬是冬日既有传统，即便没有补身需求，在天寒地冻的日子，来碗热呼呼的滋补汤品、药膳，满足口腹之欲再享受不过！但冬日药膳补身旺季，也是药材商赚钱获利的最佳时机。建议消费者选购时，应多加留意药材的新鲜度、完整性，以免购买到变质、劣等、未受认证的药材，进补不成，反让自己成了冤大头。
防劣质中药、重金属超标！谨记4辨识原则
不过，对不了解中药药性、型态的消费者来说，中草药大多大同小异，想要分辨商家是否鱼目混珠、贩售劣质药材实属不易；有没有什么简易、易懂的方式能够作为判别的基础呢？
陈旺全中医师强调，中草药种类繁多、博大精深，想要一一根据其特性判断新鲜与否并不容易。但即便如此，若消费者真想要确保购买的中药材品质，仍有一些基本判别依据，譬如简易好记的“闻、摸、看、问”4大辨识原则，就是不错的方式：
辨别中药材好坏 4大辨识原则
原则1：看一看
看一看的动作，除了单纯用肉眼观察药材外观是否完整，有无反潮、软烂、发霉、变色等异常状况外。其实，在购买红枣、山楂等果实类药材时，如果情况许可、商家允许下，不妨可取1颗将其拨开。若果核颜色与果肉相近，呈现土黄色，则代表新鲜度足够；若籽的色泽已转变为深咖啡色甚至黑色，则代表该红枣可能因保存不当受潮、收成过久等因素变质，甚至有产生黄曲毒素、黄酮酸等有害物质的风险，不宜购买食用。
原则2：闻一闻
大多数的中药药材为延长其保鲜度、确保药性不会在运送过程中流失，大多会选择烘干、切片的方式来保存。不过，除了一般烘干、阴凉的方式外，据说因药材燻制过硫磺，可以避免生虫。因此，网路也盛传有许多坊间不肖药农，为有利药材保存、增加卖相，投机取巧，私下以硫磺燻制药材。
但食用过多经硫磺燻制的药材，恐有重金属残留、危害人体的疑虑。究竟消费者该如何避免购买到燻制硫磺的中草药呢？陈旺全中医师表示，经过硫磺燻制的药材，不论如何存放，仍会存在刺鼻的硫磺味。
因此，消费者若担忧购买、食用到经硫磺燻制，有重金属残留疑虑的药材，不妨可在购买药材时，用鼻子嗅一嗅、闻一闻，如有类似泡温泉时，常闻到的刺鼻硫磺味，则不建议购买、食用。
原则3：摸一摸
想要购买安全无虞、品质较佳的中草药，购买时要求触摸看看，也是一种不错的辨别方式。如果药材拿起时，除了本身的质地外，出现大量黄白色细屑、粉末，则有保存不当、产生黄曲毒素的可能，不宜再购买食用。
原则4：问一问
除了上述提到的闻、看、摸3种方式外，其实也可以透过询问的方式知晓药材的品质。事实上，国内对于中草药的重金属含量高低，皆有设立所谓的境外、境内管制中心，对于国内外各式中草药皆会进行定期的抽验。
因此，消费者若想知道购买的药材是否符合含量标准，不妨开口询问贩售商家是否能提供该药材的进出货的原料来源，有无经过许可，皆有助于降低吃到、购买到劣质药材的机会。
降低有害物残留！熬煮中药莫忘清洗、开盖
另外，陈旺全中医师强调，除了在购买药材时多加小心留意、谨慎挑选、认明核可、值得信赖的商家外。想要减少摄入重金属、农药等有害残留物的可能，在熬煮、烹调中草药前，不妨先将所有药材简单冲洗，去除沾附于药材上的脏污及残留农药。或是，选择在炖煮时，打开锅盖让蒸气散发，都有助去除部分的农药，减少有害物质的残留量。
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