小苏打放在面粉中起什么作用
2022-12-19 05:08:4039健康网
小苏打放在面粉中起什么作用呢？小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种食品添加剂又被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，会吃起来口感更加的好，那么和面放小苏打都有哪些作用呢?
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。
小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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