家用金属器皿有铁制、锑制、铝制的，过去还有锌制、铜制等。人们用它们来盛放、贮藏、烹调食物，如应用不当，对人体就会有不良影响，甚至可引起中毒。因此，我们必须了解金属器皿的性能知识，合理使用，才不至于影响身体健康。
锑制器皿常用的搪瓷器皿就是含锑的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，时间过久，会使器皿内的锑溶化在食物中，饮食过多，可引起锑中毒。锑对胃肠道黏膜有刺激作用，如食入达到中毒量。会引起剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
铁制器皿铁锅是家庭中广泛使用的铁制食具，如用铁锅熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解铁锅中的铁而生成低铁化合物，长期食用，舌、齿龈会呈现紫黑色，还会出现恶心呕吐等胃肠道刺激症状。
铅制器皿有些老人喜欢用锡铅合金做的酒壶或茶壶等食具热酒、热茶。加热后，壶中铅会溶入食料中，如含铅72.8%的酒壶热酒15分钟，每100毫升酒中能溶入铅1.55毫克。所以长期使用可能发生铅中毒症状，如口咽干燥、发热、疼痛，有金属臭味，口腔黏膜变为白色，大量流涎;恶心剧吐，呕吐物为奶块状;大便呈黑色;腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。
锌制器皿如镀锌的器皿装盛或贮藏酸性食物和饮料，其中锌会溶于食物中.长期食用可引起不良反应，如呕吐、腹泻、食欲不振、口舌发麻，头晕头痛等症状，但病情较轻，病程也短。
铜制器皿如生了铜绿，再存放或烹调食物，食后其中铜绿对口腔，食管、胃肠道黏膜可引起轻重不等糜烂，还会损害血管、神经、肝肾等。
铝制器皿钢精锅是近代最广泛使用的铝制炊具，导热性强。以煮饭最好。但生铝锅参杂质较多，炒菜可产生微量铝毒，长期使用对健康不利;铝锅放水过夜，容易损坏腐蚀，当然更不宜放置食品。
如果不合理使用金属器皿，又长期食用其中食品，对健康会带来不良影响，还可能引起中毒.其预防原则如下： 1.分析所出现症状的来源.了解其是否食用金属器皿藏放过的食物的情况。
2.早期催吐、洗胃，导泻。如铁制器皿中毒，可用清水或2%碳酸氢钠(小苏打)溶液洗胃，内服硫酸镁导泻;铅中毒则用1%～2%硫酸镁洗胃排毒。可送附近医院处理。
3.口服蛋清、米汤、面糊或牛奶等保护胃黏膜(不可服脂肪或油类)。
4.有呕吐、腹痛严重症状者，应急送医院输液等对症处理。
5.注意：锑制器皿(搪瓷锅)勿存放酸性食物，更不要烧煮酸性食品;铁制器具(铁锅)不要煮熬海棠、山里红等酸性果品，铅制器皿(铅锡酒壶)勿做食具，不要用来热酒或烹煮酸性食物;镀锌器皿不宜作为加热或盛放食物之用，也不宜放置酸类食品与水果;生铜绿的铜制器皿不能再藏放食物，铝制器皿(生铝锅)不宜炒菜。
（实习编辑：覃汉娇）
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