炖大骨头可以放啤酒吗
2022-12-07 14:58:1039健康网
炖骨头需要放啤酒吗？炖排骨可以放啤酒。炖排骨放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香，但是放入啤酒的量不宜过多，过多的啤酒会使排骨失去原有的肉香。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，而且排骨是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富。
酒炖排骨的原料包括:排骨、啤酒、甜玉米、鲜香菇、大葱、生姜、料酒、酱油、盐、食用油等。为了更好的去除排骨的腥味，最好用冷水煮排骨，加入料酒和姜片淹没。各种调味料的用量一定不能太多，一定要用淡酱油，以免影响排骨和玉米的口感。
炖排骨加啤酒利用的是啤酒的两个特色，即含酒精和麦芽糖。酒精在炖肉食时的作用为通过酒精挥发带走肉食所含的膻味。而炖肉加糖的直观效果是提鲜和上色。而啤酒炖排骨要发挥这两个作用，自然是从开始炖时就加入最好。
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