酒有咸味怎么回事
2022-12-02 02:36:2039健康网
酒有咸味怎么回事?其实白酒有咸味也是正常的一种现象，这主要是白酒化学成分中的盐含量偏高（这个盐是酸碱盐的盐）。原因是酿酒使用的水水质偏硬，或者白酒在存储过程中被金属离子污染所致。还有就是人的情绪会影响你对酒的品评。白酒中是有咸味的，是因为白酒中含有盐的原因，白酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。 但是若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。
酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。 咸味在酒中超量的主要原因有：
1、由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，终使酒呈咸味。
2、由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。
3、有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池)就用于酿造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草)本身有很重的碱味物质。
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