正宗的红糖是怎样做出来的
2022-12-01 08:00:0039健康网
红糖（brown sugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
正宗的红糖是怎样做出来的？红糖是直接用甘蔗煎煮干燥而成的。红糖由于未经提炼，所含钙、铁、锰、锌等矿物质都较白糖多。红糖保留了甘蔗的较多营养成分，更容易被人体吸收，能够快速补充体力。红糖具有抗氧化的作用，具有抗衰老的作用。红糖可以补血、活血。红糖还有促进血液循环、活血化瘀的作用。由于红糖中的矿物质丰富，易产生化学反应，烹调时如果用铁锅，锅中的铁和红糖易产生化学反应，故红糖一般起锅时放比较好。
20世纪中，由于传统红糖融化缓慢及带有颜色，不能满足各类食品加工厂大规模生产需求，采用亚硫酸法（或碳酸法）进行脱色制糖的机制糖厂如雨后春笋般应运而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉价等特点，其一经出现就迅速占领了市场，传统红糖则逐渐淡出了人们的视野。其实赤砂糖并不是红糖，是工业化的精制砂糖，它们除了工艺不同外，在营养成分和保健功效等方面也存在较大差异。
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