蜂蜜,又称甘蜜,易受到肉毒杆菌的污染。是蜜蜂酿制的蜜,糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
那蜂蜜能存放多久不变质?市场上的蜂蜜保质期一般为18个月或者2年。我国食品安全法明确规定,除盐、固体糖、酱油以及高浓度酒之外,如果食物没有具体保质期的,那么保质期的时间不得超过2年。但是如果保存良好的话,蜂蜜的保存时间通常远远超过其保质期时间。当然,蜂蜜的保存时间与蜂蜜质量和保存条件密切相关。
蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质,有较强的杀菌作用,能够抑制多种细菌的生长和繁殖,因此蜂蜜能够保存较长时间。如果蜂蜜为不成熟蜜则保存时间较短。同时保存条件也很重要,因为蜂蜜具有很强的吸水性,当蜂蜜含有的水分超过21%时,就为酵母菌的生存提供了有利条件,保存不当的情况下蜂蜜就会发酵变质。建议购买蜂蜜后一定要密封保存,储存在阴凉干燥处,防止阳光高温直射。
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