黄糖冰糖红糖的区别
2022-10-29 13:09:5139健康网
黄糖冰糖红糖的区别？糖(carbohydrate),一类多羟醛(酮)化合物,生物体内主要的供能物质,有的糖类衍生物可与蛋白质或脂类结合,发挥多种生物学功能。糖是生物界分布最广泛的一类有机化合物。黄糖冰糖红糖的区别？
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼做法都是一样的。之所以会成为不同颜色、形态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色越白、纯度越高。它们都属于未经过完全精炼的粗糖，但熬煮时间和温度不同。通常来说，按照提炼温度排序，是黑糖最高，其次红糖，最后黄糖。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单处理干燥后制得的，没有经过完全精炼，保留了甘蔗更多的营养物质和风味。但因为需要一定的时间熬煮，在熬煮的过程中，会发生美拉德反应，可能产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺可能导致炎症。黑糖，和红糖本属一家，杂质丰富，熬制的时间较长，发生美拉德反应的程度更高，因此颜色更深，风味更浓，但同时产生的丙烯酰胺含量也可能更高。黄糖是红糖在熬制过程中，火候比较小，色泽比较淡，且不完全脱色得到的。因此黄糖不仅保留着蔗糖的营养物质和特殊风味，而且相比红糖、黑糖更不容易上火、引起炎症。
饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。
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