泡打粉属于化学添加剂,简称BP。分为两种,都属于膨松剂。一种是单效泡打粉,另一种是双效泡打粉。单效泡打粉是低温遇水之后产生气体,适用于蒸馒头,碱的成分。双效泡打粉,高温作用下产生气体,高温作用下才能发挥该有的作用,这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉。双效泡打粉是酵母吗?
双效泡打粉属于无铝泡打粉,可以用于各种食品中,使得做出的食品疏松饱满, 而双效泡打粉是不能代替酵母在发酵面制品中使用。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味,同时形成了面包制品所特有的芳香,改善了食物的风味。酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外,含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸,所以酵母能提高发酵食品的营养价值。
酵母中主要含有啤酒酵母菌,能够辅助改善消化不良问题,所以营养不良、食欲不好、消化不好或者是身体缺少维生素B的人适合食用酵母。
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