蚕豆是不是胡豆
2022-10-26 08:52:1439健康网
蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。公元1世纪蚕豆开始传入中国，已有2000多年的种植历史。那么蚕豆是不是胡豆？
胡豆和蚕豆通常情况下并没有区别，这是属于同一种食物。其中含有的营养物质比较丰富，根据自身的健康情况，适当的针对身体能够起到保养的作用。适当食用胡豆能改善食欲低下、大便稀薄、舌淡苔白等脾虚表现，有健脾的作用，且胡豆还能去除体内湿气，有改善身体浮肿的作用。胡豆中含有丰富的维生素C、钙、锌、锰、磷脂等营养元素，有助于骨骼生长发育。胡豆中的蛋白质含量丰富，胆固醇低，适量摄入还能降低血液内胆固醇含量，预防心血管疾病。胡豆有三种食用办法，有蒸食、水煮、炒制等。选取适量的新鲜胡豆将外皮去除后洗净，放入蒸锅内大火蒸五分钟左右，锅内油温五成热时加入蒜末炒香，加入适量食盐、生抽、鸡精调味后淋在蒸熟的胡豆上即可。准备八角、小米椒、生姜洗净后切碎、切段，锅内放入2/3清水，加入清洗后的胡豆、八角、小米椒、食盐、白糖等，大火烧开后转小火煮10分钟左右，等胡豆绵软即可关火。胡豆也可以去皮后清洗干净，准备一个鸡蛋，打散后加入适量盐，锅内油温七成热时加入葱蒜爆香，倒入胡豆煸炒再淋入蛋液，翻炒片刻后装盘。
蚕豆中含有L-3，4-二羟基苯丙氨酸和β-氰基丙氨酸，这两种物质都是有毒物质，人体摄入中毒后会产生肌肉无力，腿脚麻痹等等的症状，两种有毒物质在蚕豆加热的过程中，由于蛋白质受热变性而失去毒性，所以在食用蚕豆的时候一定要煮熟了之后再吃，不能生吃蚕豆也不宜食用没煮熟的蚕豆。
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