乌鱼汤里面加什么配菜
2022-10-22 13:19:1239健康网
乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，是人们喜爱的上乘菜肴。那乌鱼汤里面加什么配菜呢？
一、红枣枸杞：
1、菜市场买乌鱼，会给剪鱼鳍，脊骨切段，鱼肉切片。
2、拿回家用清水洗去血水后，都加盐，加清水，反复清洗几次，把腥味去除，沥干。
3、一根大葱和一块姜分别拍碎，加水，用手把大葱叶和姜捏碎，弄出泡乌鱼的姜葱水。
4、腌制鱼:姜葱水，盐3克，胡椒1勺，朝同一个方向搅拌均匀，搅拌至姜葱水被鱼吸收干，加一个鸡蛋清，搅拌均匀，加淀粉20克拌匀备用。
5、准备辅料：红枣6-7颗用剪刀剪下红枣肉(去核），加一把枸杞，加3-4片姜片。
6、锅里加清水，冷水时放入鱼骨焯水，开水两涨后，沥干备用。
7、热锅，小火，加冷油，加鱼骨，小火煎6分钟，，6分钟后，倒入开水，倒入辅料，加1勺半盐，胡椒1克，大火烧开后，撇去浮沫，转小火或关火，加入鱼肉片，鱼片全部下锅后(不去搅动鱼肉），直接转中火，水开后，撇去浮沫，转小火熬20分钟即可。
二、番茄
1、乌鱼买回家后，用面粉揉搓洗净
2、大蒜切碎备用。 2个番茄切块，1个番茄切碎备用。
3、锅中放少许油，7.8层热时加入蒜蓉炒香，然后加入番茄碎一起翻炒，再加入番茄块翻炒至软烂。
4、加入适量开水煮15分钟以上
5、加入乌鱼片煮1～3分钟
6、出锅撒葱花即可
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