炖肉放香茅草起什么作用
2022-10-21 12:06:3239健康网
香茅草，别名包茅。属禾本科，多年生草本植物。喜欢生长于高温多雨，阳光充足，排水良好的肥沃土壤中。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。那么炖肉放香茅草起什么作用？
炖肉放香茅草起什么作用？香茅草做调料有去腥除异、解腻增香的作用。香茅草气味辛辣，本身散发出天然浓郁的柠檬香味，在做调料的时候主要起到解腻增香的作用。做卤肉的时候常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。香茅草做调料的时候，多用于卤水，卤水中使用香茅草，比较适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅比较少，用丁香的比较多。在卤水中使用时，香茅草的香味过于突出，若使用太多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用，所以在用量上要谨慎。
干香茅草除了做卤水使用，还可以熬制香料油。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火锅调料、烧烤等。干香茅草在卤水中使用的时候，因为香味特别的浓郁所以用量比较少，使用的时候需要剪成小段，和其他香料配比后清洗灰尘后即可放入料包中。建议10斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草，因为香茅草味道很重，控制得好会起到锦上添花的作用，一旦过量就会让肉有一股刺鼻的味儿。
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