自然界中存在着许多防癌、抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜。科学家研究证实，科学地选择食用蔬菜，对预防癌症的发生有着重要的作用。
大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫、硒和锗。硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环。诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少亚硝胺的合成，减少胃癌的发生。因此，可将大蒜作为防治癌症的常用食物。
芦笋国外誉为最理想的保健食品，被列为世界十大名菜之一。主要成分是芦笋素、天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质。对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国专家发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。生物学家认为，本品抗癌的奥秘是南于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外，核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。食用时必须煮熟，每日3次，每次3-4汤匙。最好饭前食用。
蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌细胞生长和减轻癌症患者的症状。
萝卜 有清热、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。萝卜含抗癌物吲哚，可减少动物肿瘤的生长。食肉时加用萝卜，不但能防病治病，还有防治癌症的作用。近年发现，锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
菜豆有湿中下气、益肾补阳之功效。洋刀豆中含有洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界的重视。
扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞。能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
（实习编辑：卢美仪）
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