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巧克力的主要种类包括白巧克力，牛奶巧克力，半甜巧克力，苦甜巧克力和无糖巧克力。这些类型的巧克力可以由普通可可豆（批量生产且廉价的），特殊的可可豆（芳香型且昂贵的），或者这两种可可豆的混合物。混合物的成份、可可豆的产地、可可豆的处理和烘培方式、添加剂的种类和份量，都能明显的影响巧克力成品的口味和价格。
白巧克力
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶，乳化剂，香草或其他香料制成的巧克力。它不含可可豆中的无脂成份，因此颜色是灰白色的。在有些国家，因为可可固形物含量太低，白巧克力不能被称为“巧克力”。它具有温和舒适的香味，可以用来制作巧克力慕斯，意大利布丁以及其他甜品。
牛奶巧克力
牛奶巧克力通常含有10—20%可可固形物（包括可可和可可脂）和超过12%牛奶固形物的甜巧克力。除了在曲奇里使用，它很少在烘培中使用。
黑巧克力
一种含高百分比可可固形物的含糖巧克力，不含或只含少量牛奶，最高不超过12%牛奶固形物。黑巧克力又分为甜巧克力，半甜巧克力，苦甜巧克力或无糖巧克力。当食谱上说“黑巧克力”的时候，一般你应该首选半甜巧克力。
甜黑巧克力
甜黑巧克力和半甜巧克力很相似，有时候无法从口味上来区别甜巧克力和半甜巧克力。当食谱上要求甜巧克力的时候，你也可以选择半甜巧克力。甜巧克力通常含有35-45%的可可固形物。
半甜巧克力
这是一种经典的可以在大多数食品店买到的黑烘培巧克力。它经常在蛋糕，曲奇和巧克力糕饼中使用。它可以用来代替甜黑巧克力。它具有很棒的甜的口味，通常含有40—62%的可可固形物。
苦甜巧克力
苦甜巧克力是一种含糖的黑巧克力，它必须含有至少35%的可可固形物。高质量的苦甜巧克力根据不同品牌会含有60-85%的可可固形物。如果可可固形物含量高，则糖含量低，使得它有浓厚的强烈的，或多或少苦味的巧克力口味。苦甜巧克力经常用来烘培和烹饪。如果食谱上说苦甜巧克力，不要用半甜巧克力或甜巧克力代替。相比美国而言，欧洲的苦甜巧克力经常含有高比例的可可固形物，某些非常非常苦。
无糖巧克力
一种只用作烘培的苦巧克力。口味不太好，不太适合直接食用。如果食谱上指定要“无糖巧克力”的时候才使用。它含有几乎100%的可可固形物，几乎有一半的成分是脂肪（可可脂）。
（责任编辑：李娟）
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