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黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素，物理化学性质相当稳定，不被巴氏消毒法破坏。哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。
它在很多食品中都容易出现，比如粮食、谷物等，其危害主要表现在致癌性和致突变性。它是一种毒性很强的毒素，在量大到一定程度时会导致人死亡，比砒霜还毒。即使量少、超标，若人长期摄入，也会导致生长发育迟缓，而且容易致癌，尤其是肝癌。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉毒素M1，原因一可能是储存不当，或加工、运输过程中污染，长霉；二可能是奶牛吃的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1，从而在产奶过程中转移到牛奶里。利乐包纯牛奶虽然在生产过程中会进行高温杀菌，但由于黄曲霉毒素M1具有耐热性，所以一般的杀菌方式无法杀死它。
（责任编辑：李娟）
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