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反式脂肪酸有自然存在的情况，如在奶牛及其他反刍动物的肉中。当然，在我们日常饮食中，反式脂肪酸更多地存在于加工食品中，如人造黄油、奶油蛋糕、饼干、薄脆饼、油酥饼等烘焙食物，还有油炸干脆面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸鸡块等食物。现在街头巷尾有不少奶茶店，其所售的奶茶大多是奶精加茶粉兑成。奶精的主要成分为氢化植物油，也就是反式脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸一样，是一种脂肪。但饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸是人体所需，而反式脂肪酸则会危及人体健康。
反式脂肪酸会影响精子卵子质量
在过去的数十年里，反式脂肪酸并没有引起人们的特别关注，它的名字也仅仅是针对其化学键的类型而言。但近年来，越来越多的研究发现了反式脂肪酸对健康带来的负面影响。
研究发现，长期大量摄入反式脂肪酸，对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病和肿瘤的发病率，它对生殖健康影响更大。一方面反式脂肪酸会影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险；另一方面，它还会影响性激素的合成。性激素合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的概率。相关实验发现，反式脂肪酸会导致小鼠睾丸结构形态明显受损，精子质量下降，畸形率升高，精子的密度、活率均减低；同时引起小鼠血清卵泡刺激素、黄体生成激素、睾酮值出现不同程度降低。因此，育龄夫妻最好少吃反式脂肪酸含量较高的食物。
反式脂肪酸影响胎儿新生儿发育
研究还发现，反式脂肪酸可通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油，被动摄入反式脂肪酸。受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%-18%。反式脂肪酸会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响其生长发育。
链接：多国颁布反式脂肪酸法律法规
许多国家都颁布了关于反式脂肪酸的法律、法规以及建议。丹麦政府也在其推动下于2003年立法，要求丹麦市场上销售的食品中反式脂肪酸含量不得高于脂肪含量的2%。荷兰及瑞典等国先后制定了食品中人造脂肪的限量，有望将油脂食品中的反式脂肪酸含量限制在5%以下。世界卫生组织和联合国粮农组织于2003年发布的膳食、营养与慢性病预防专家委员会报告指出，饮食中反式脂肪酸最大摄取量不得超过总能量的1%。
上海市同济医院生殖医学科 纪亚忠
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