孕期缺铁性贫血的患病率较高，可能造成胎儿不可逆转的智力损害。因此，为预防铁缺乏及缺铁性贫血，整个孕期都应该注意摄入含铁丰富的食物，如猪肝、猪血和红肉。其中猪肝尤其值得推荐。
大连市中心医院营养科主任医师王兴国介绍，为使猪肝中的铁更好地被吸收，建议孕妇食用猪肝坚持少量多次的原则，每周吃2-4次，每次吃1-2两。因为，包括铁在内的大部分营养素，在胃肠道吸收时都遵从这样的规律：摄入量越大，则吸收率越低。而且，猪肝中不但含有较多胆固醇、饱和脂肪和一些代谢物质，猪饲料中非法添加的抗菌素、激素、瘦肉精等有害物质也会集中于肝脏，所以不宜一次大量食用。
为避免猪肝的安全隐患，首先不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次，选购猪肝时，不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝，这有可能是“脂肪肝”；当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝，这有可能是“肝纤维化”。另外，肝脏切面有太多白点的猪肝，有可能是寄生虫感染，不要误以为是血管。最后，要买新鲜的生猪肝自己回家做，少买外面煮卤好的熟猪肝，因为铁流失比较多。
（责任编辑：邓琦）
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