一场牛奶风波，再度拉紧了家长们脑袋中关于食品安全的那根弦。但是，并非所有的食品安全都来源于外部生产环节，我们最能把控的，往往是最后的选取、摄入环节。就拿小朋友天天喝的牛奶而言，怎样正确选择、饮用，同样大有学问。
问题一：“蛋白过敏” 宝宝，一辈子不能喝牛奶吗？
有些孩子在出生后不久便被判定为“牛奶蛋白过敏症”，主要表现为喝了牛奶或奶粉即发生腹泻、呕吐、湿疹、哮喘等症状，而一旦停用，则所有的过敏症状消失。
那么，是否意味着这些孩子就一辈子都不能喝牛奶了吗？
患有“牛奶蛋白过敏症”的孩子在哺乳期的确应该暂停喝牛奶或奶粉，改用其他代乳品如羊奶、豆浆及其他人工合成蛋白等等。而到了半岁以后，就可以试试“牛奶脱敏法”了。
所谓“牛奶脱敏法”，其实就是“层层递进”——先用鲜牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，观察其反应。即使出现过敏反应，如果不是严重影响宝宝健康的话，3天后继续喂牛奶15毫升，然后每隔3天喂牛奶20－30毫升。
如随着喂奶量的增加，所有过敏症状反而减轻，则说明脱敏有效，可逐渐增加牛奶量同时缩短进食时间。如在脱敏试喂过程中，宝宝过敏反应末见减轻反而越来越严重，则需停止试用，改用其它代乳品喂养。
问题二：能不能用酸奶代替牛奶？
酸奶是最受小朋友喜爱的一种营养饮料。真正意义上的酸奶是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，因此变得比牛奶更容易消化吸收。另外，乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。
但是，是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶，甚至作为孩子日常的主要饮料呢？答案当然是否定的。这是因为，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但一旦过量摄入，同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。例如在孩子患胃肠炎时若饮用酸奶，很可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。
另外，酸奶不宜空腹饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在ph5.4以上，通常人胃液的ph在1～3之间，而肠液在5～7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。
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