专家们发现，儿童的情绪不稳定大都是偏食所引起。不喜欢吃蔬菜的儿童易出现情绪不稳定及牙齿不好的问题。
调查发现，愈不喜欢吃蔬菜的儿童，其咬牙合力愈弱，而且不喜欢吃蔬菜的孩子有蛀牙也比较多，蛀牙多则不能用力咀嚼。牙齿好坏关系到咀嚼功能，而咀嚼可以缓和紧张、焦虑。肾上腺激素的分泌也与稳定情绪有关，紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌的激素就会增加，这种激素就是所谓的斗争激素，作用是“拼命咬住猎物，不达目的决不退缩”。但是咬牙合力差会减少体内“斗争激素”的分泌，致使紧张、焦虑得不到缓解。
此外，从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜也对情绪不利。蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪;相反的，动物性食物或食盐、味精、小苏打之中的钠会使神经兴奋。另外，体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾扮演着很重要的角色，不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，因此，多余的钠无法全部排出，残留在体内，变成焦虑、情绪不稳定的主因。
（实习编辑：邝艳鸣）
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