山药切开就变色了还可以吃吗

山药切开就变色了通常是不可以吃的。

山药中含有大量的淀粉，切开后与空气接触，淀粉会被空气中的氧气氧化成醌类物质，从而出现变色的情况。如果继续食用，可能会导致大量的毒素进入体内，引起食物中毒的情况，出现腹痛、腹泻等症状，不利于身体的健康。因此，山药切开就变色了通常是不可以吃的。

山药属于药食同源，具有健脾养胃、补肾益精的功效，可以用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、便溏泄泻、肺虚喘咳等病症。山药可以通过蒸、煮、炖等多种方式进行烹饪，但要避免加入过多的盐、油等调味品，以免影响山药的药效。