人参皂苷和皂甙的区别在于来源不同、作用不同、禁忌不同等。人参皂苷是人参的根茎和根，而皂甙是人参的成熟生长物中所含有的一种特殊成分。
1、来源不同
人参皂苷是从人参中分离出来的，而人参皂苷则属于人参中的有效成分之一。而皂甙则是从沙参中分离出来的。
2、作用不同
人参皂苷具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤以及调节血压的作用，能够增强肝脏的解毒功能，提高机体的免疫力。还可以降低血糖、血脂，预防心血管疾病，对于糖尿病、高血脂、肿瘤等疾病具有很好的治疗效果。人参皂苷则具有修复受损肝细胞、促进肝细胞再生、抗衰老、调节血压、改善血糖等功效，还可以增强肝脏的解毒功能，对于肝脏受损的修复有很好的促进作用。
3、禁忌不同
人参皂苷对于感冒、发烧、腹泻等患者不能服用，避免加重病情。人参皂苷对于孕妇、儿童、哺乳期的女性、年老体弱的患者等要慎用。皂苷对于过敏的患者也不能使用，避免出现过敏症状，如瘙痒、皮疹、红肿等，不利于病情的恢复。
除此之外，人参皂苷和皂甙的区别还在于来源不同、作用不同等。患者在使用人参皂苷或者人参皂苷时，建议在医生的指导下进行，避免自行使用，引起身体不适。