如果想通过吃水煮菜来达到减肥的目的，则建议选择热量较低的蔬菜进行烹饪。常见的有菠菜、油麦菜、生菜、山药、胡萝卜、冬瓜等。
1.菠菜：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，水分含量较高，且热量相对较低，食用后可增加饱腹感，从而减少其他食物摄入，有利于控制体重。
2.油麦菜：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、铁等多种矿物质元素，还具有较高的营养价值，属于低热量的食物，适量食用有助于补充营养物质，并不会导致身体肥胖。
3.生菜：含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸等成分，不仅口感爽脆，而且水分较多，热量也比较低，能够促进肠道蠕动，加速体内毒素排出，帮助减轻体重。
4.山药：是一种比较健康的养生食材，含有淀粉酶、多酚氧化酶等生物活性物质，热量较低，食用后可给人体提供充足的能量，同时还能辅助健脾益气，保护胃肠黏膜，改善便秘等症状，对于减重有一定的帮助作用。
5.胡萝卜：通常含有大量的胡萝卜素、碳水化合物以及多种矿物质元素，热量较低，食用后可为人体补充所需的营养物质，而且还可起到润肠通便的作用，对减肥有一定帮助。
6.冬瓜：冬瓜中含有大量水分、蛋白质分解酶、葫芦巴碱等有效成分，热量较低，食用后可增强体质，缓解水肿症状，还可以加快机体新陈代谢，从而达到一定的减肥目的。
虽然上述几种蔬菜都属于热量较低的食物，但是也应避免一次性吃得过多，以免加重胃肠道负担，引起消化不良的情况发生。另外，在减肥期间也要注意饮食清淡，尽量以清淡、易消化的食物为主，比如鸡蛋羹、燕麦粥等，少吃或不吃高热量、油腻的食物，如炸鸡、肥肉等。