通常情况下，海参白色的筋一般能吃。
海参是一种营养价值比较丰富的食物，当中含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸、钙元素、铁元素等营养成分，适量食用可以补充身体所需要的营养，对身体有一定的好处。海参当中含有的胶原蛋白也比较丰富，适量食用可以增加皮肤的弹性，能够起到一定的预防皮肤老化的作用。另外，海参当中还含有大量的不饱和脂肪酸，适量食用可以辅助调节血脂，有利于预防心脑血管疾病。海参白色的筋通常是海参的肌肉，一般可以正常食用，不会对身体造成不利影响。但是在食用时需要注意适量，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
需要注意的是，对海参过敏的人群不建议食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。此外，由于海参属于高蛋白食物，患有高尿酸血症的人群也不建议食用，以免加重病情。