吃没熟透的西红柿一般不会引起中毒，但也可能会引起胃肠道不适症状，如腹痛、腹泻等。没熟透的西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱，主要存在于未成熟的西红柿中，如果生吃西红柿，未成熟的西红柿中龙葵素的含量较高，可能会引起食物中毒。
1、胃肠道不适症状
没熟透的西红柿中含有大量的龙葵素，如果大量食用，可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适症状，患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。患者可以通过多喝水，促进新陈代谢，缓解症状。如果患者出现上述症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用溴丙胺太林、消旋山莨菪碱等药物进行治疗。
2、腹痛
如果患者大量食用没熟透的西红柿，可能会导致龙葵素堆积于胃肠道，引起腹痛的症状。建议患者可以在医生指导下使用硫糖铝、胶体果胶铋等保护胃黏膜。同时，患者也可以遵医嘱通过腹部热敷的方式，缓解腹痛症状。
3、腹泻
没熟透的西红柿中含有大量的龙葵素，如果患者食用过多，可能会导致龙葵素刺激胃肠道黏膜，引起腹泻的症状。建议患者可以在医生指导下使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行治疗。同时，患者也可以适当饮用温水，改善腹泻症状。
4、过敏
如果患者对西红柿过敏，食用后可能会引起过敏反应，出现皮疹、皮肤瘙痒等不适症状。建议患者可以遵医嘱使用氯雷他定、盐酸西替利嗪等药物进行抗过敏治疗。
5、食物中毒
没熟透的西红柿中含有龙葵素，如果患者食用过多，可能会导致龙葵素摄入过多，引起食物中毒的情况。建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用左氧氟沙星、阿莫西林等药物进行抗感染治疗。
在日常生活中，患者要注意饮食卫生，避免吃变质的食物，也要避免暴饮暴食，以免给胃肠道增加负担，引起不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。