铁棍山药和淮山药的区别主要在于外观、口感不同、营养价值不同、作用不同、禁忌不同等。
1、外观
铁棍山药的外皮比较厚，里面含有大量的黏液，山药的外皮比较薄，并且有一层筋，便于切断。淮山药的外皮比较白，并且没有筋，便于切断。
2、口感不同
铁棍山药的口感比较涩，淮山药的口感比较绵软，并且有一种淡淡的清香味道。
3、营养价值不同
铁棍山药的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，淮山药也含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，但是含量相对较低。
4、作用不同
铁棍山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。淮山药具有补脾养胃、补肺生津、补肾涩精的功效。
5、禁忌不同
铁棍山药不可以与含有维生素C的食物一同食用，会影响铁棍山药的营养价值，也不可以与含有碱性物质的食物一同食用，会影响铁棍山药的药效。淮山药不可以与碱性食物一同食用，会影响淮山药的药效。
另外，建议患者在日常生活中可以适当食用铁棍山药，但不可以过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。