吃了一个发苦的瓜子是否中毒取决于瓜子是否变质或被污染。
吃了一个发苦的瓜子是否会中毒，取决于瓜子是否变质或被其他物质污染。如果瓜子没有变质，只是因为储存时间过长导致的轻微苦味，一般不会中毒。但如果瓜子已经变质或被其他物质污染，如农药残留等，则可能含有有毒物质，过量食用可能导致中毒。如果只是轻微的苦味，且没有其他不适症状，通常不会中毒。但如果有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状出现，则可能是食物中毒的表现。
如果出现不适症状，应立即停止食用，并及时就医。平时购买瓜子时要注意选择新鲜、无异味的产品。