面条保质期过了一年不建议食用，因为可能存在大量细菌或真菌，进食后可能导致胃肠道不适甚至食物中毒。
面条的保质期通常为12个月，超过此期限后，面条中的水分会蒸发，导致微生物滋生，其中可能含有霉菌等有害物质。这些物质可能产生毒素，食用后可能引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，面条长时间存放还可能变质，口感不佳，营养价值降低，因此不建议食用过期的面条。如果误食了过期的面条，应密切观察身体状况，如有不适症状应及时就医。
若在购买时发现面条包装破损，或者开封后未及时密封保存，则可能会加速面条变质，此时即使没有过期也不建议食用。
在日常生活中，应注意检查食品的生产日期和保质期，并避免食用过期或疑似变质的食物。同时，合理储存食物，以延长其保鲜时间。