通常情况下，香椿没有焯水吃了，可能不会引起中毒，但也不排除会引起食物中毒的情况。
1、不会引起中毒的情况
如果香椿没有焯水，其中也不含有毒素，适当地吃一些，并不会出现中毒的情况。而且香椿中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、钙元素、铁元素等营养成分，适当地吃一些，还可以补充身体所需要的营养，也可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上还可以达到润肠通便的功效。
2、会引起中毒的情况
由于香椿中含有一定的硝酸盐，如果没有焯水，就会导致香椿中的硝酸盐含量过高，吃了以后可能会导致身体出现食物中毒的情况，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，从而影响正常的身体健康。
在日常生活中，吃香椿时需要注意适量，避免一次性食用过多，以免增加胃肠道负担，引起消化不良的情况。如果患者出现食物中毒的情况，建议及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物进行治疗。