减肥的人晚上吃核桃一般是不会胖的，但是需要控制食用量。
核桃属于坚果类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。减肥的人晚上吃核桃，一般不会发胖，因为核桃中的脂肪含量比较低，而且还可以为身体补充营养物质，有助于维持正常的新陈代谢。同时核桃中含有丰富的油脂，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，从而起到润肠通便的作用。但是不建议过量食用核桃，以免加重胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。
在日常生活中，减肥的人应注意饮食清淡，避免进食高脂肪、高热量的食物，可以多吃新鲜的水果与蔬菜。同时还需要积极进行体育锻炼，比如跑步、跳绳、打羽毛球等，可以有效消耗体内多余的热量，有助于达到减肥的目的。