莲藕煮熟变紫色一般情况下是有毒的，很可能是因为藕中的单宁和酚类物质导致的，引起中毒的原因有很多，如食物中毒、藕孔变黑、血液病等。
1、食物中毒
莲藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质一般在水中加热后会变为紫色。如果吃了煮熟的莲藕造成食物中毒，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。患者可根据医嘱口服颠茄片、蒙脱石散等药物进行治疗;同时患者需大量饮水，以促进毒素排出体外。
2、藕孔变黑
藕中含有一种鞣质，这种物质一般在水中加热后会变为黑色。如果吃了藕出现藕孔变黑的情况，可能是藕中的单宁与酚类物质作用后形成的。一般这种情况下，患者不会出现明显的不适症状，若认为影响美观，则可在医生的建议下进行激光治疗。
3、血液病
血液病是指血液中的细胞成分发生病理改变的疾病，这类疾病一般在出血时会导致皮肤黏膜瘀斑，也可能会出现流鼻血、牙龈出血等症状，而部分患者也可能会出现莲藕煮熟后变紫的情况。这类患者需根据医生建议完善相关检查，如骨髓穿刺、免疫学检查等，再进行相应治疗。
除上述外，也可能是由于肿瘤疾病导致的，建议患者在饮食方面多注意，避免吃一些带有颜色的食物。出现不适时，需及时到医院就诊。