海参蒸鸡蛋羹具有补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助保护眼睛、提高记忆力等营养和作用，平时要适量食用，不可以过量。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
1、补充营养
海参蒸鸡蛋羹中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，适量食用可以为身体补充营养，有利于身体的健康。
2、促进消化
海参蒸鸡蛋羹中含有丰富的蛋白质，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。
3、提高免疫力
海参蒸鸡蛋羹中含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，食用后可以为身体补充所需要的营养，在一定程度上还可以提高身体免疫力。
4、辅助保护眼睛
海参蒸鸡蛋羹中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以改善视力，所以适量食用海参蒸鸡蛋羹，可以辅助保护眼睛。
5、提高记忆力
海参蒸鸡蛋羹中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用后可以提高记忆力，还可以改善大脑的血液循环。
但需要注意的是，对海参过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。