白蘑菇变黑不建议食用。
白蘑菇变黑通常是指白蘑菇在储存或烹饪过程中，由于受到氧化或其他因素的影响，导致其颜色发生变化。白蘑菇变黑可能是由于其内部的天然色素氧化、细菌滋生或受到其他污染物质的影响所致。这种情况下，白蘑菇可能已经失去了新鲜时的营养价值，并且可能含有有害物质，食用后可能会引起胃肠道不适甚至中毒。如果白蘑菇在短时间内出现变黑现象，可能是由于储存不当或烹饪过程中温度过高导致的。此时，如果外观无明显异味、霉点等异常情况，可以适当处理后食用。但如果长时间出现变黑现象，则不建议食用。
对于已经变黑的白蘑菇，应避免食用。对于未变质的白蘑菇，应妥善储存于阴凉干燥处，并尽快使用。此外，在购买和储存食品时应注意选择新鲜、无异味、无霉点的食材，并注意食品的保质期和储存条件。