山药长根了如果没有腐烂变质是可以吃的，但如果已经腐烂变质，则不能吃。
山药是一种药食同源的食物，味甘，性平，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。山药长根可能是在采摘、分选、包装的过程中，被外力所拉扯，导致山药出现了根部的情况。如果山药没有腐烂变质，是可以吃的，但在食用前要清洗干净，以免引起胃肠不适。但如果山药已经腐烂变质，表面出现霉斑、腐烂的情况，则不能吃，以免引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
在日常生活中，如果身体出现不适的症状，需要及时到医院就诊，遵医嘱进行针对性的治疗，避免私自盲目用药。同时也需要注意饮食健康，避免进食不洁的食物。