山药削了皮是否能放隔夜，需要根据情况判断。如果山药削了皮后，没有发生变质，通常能放隔夜。但如果山药削了皮后，出现变质的情况，则不能放隔夜。
1、能放隔夜
如果山药削了皮后，放入冰箱密封冷藏，而且冰箱温度较低，一般不会导致山药变质，此时可以放隔夜。
2、不能放隔夜
如果山药削了皮后，没有放入冰箱保存，而且冰箱温度较高，可能会导致山药发生变质，出现发霉、发黑等情况。此时则不能再放隔夜，以免对胃肠造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。
山药属于药食同源，既可以作为食物，也可以作为药物，具有健脾养胃、补肾等功效。但如果对山药存在过敏的情况，应避免吃山药，以免引起皮肤瘙痒、红疹等过敏症状。