吃了发苦的杏鲍菇一般是不会中毒的，但如果杏鲍菇出现变质的情况，此时是会引起中毒的，因此要注意鉴别。
1、不会中毒
杏鲍菇属于一种菌类食物，如果杏鲍菇发苦，可能是在采摘、处理过程中受到污染导致的，这种情况一般不会产生毒性，食用后也不会出现中毒的情况。但在食用过程中要注意适量，以免加重胃肠负担，出现腹痛、腹泻等症状。
2、会中毒
如果杏鲍菇发苦，并且出现腐烂、变质的情况，可能会导致大量的细菌滋生，食用后可能会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐等症状，严重时甚至会出现中毒的情况。这种情况需要及时到正规医院，通过洗胃等方式进行治疗。
在日常生活中，要注意健康饮食，多吃新鲜的水果和蔬菜，以及高蛋白类的食物，同时还要养成良好的生活习惯，注意多加休息，避免过度劳累，保证充足的睡眠，有利于身体健康。