吃了过期的香肠可能会出现胃肠道不适，严重时还有可能会引起食物中毒。
香肠是一种比较常见的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，适量食用可以为身体补充所需要的营养。但如果吃了过期的香肠，可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时还有可能会引起恶心、呕吐、头晕、乏力等食物中毒的现象。建议患者立即停止食用过期的香肠，并及时就医，可以通过催吐、洗胃等方式进行改善，有利于将过期的香肠排出体外，从而缓解不适。
在日常生活中，建议患者食用食物之前先查看此食物的状态，如果出现异常，避免再次食用，以免对身体造成伤害。另外，建议患者将食物放置在阴凉通风处，避免放置在高温、潮湿的环境中，有助于延长食物的保质期。