手沾水就起皱可能是正常生理现象，也可能是由于皮肤过于干燥、缺乏维生素、手癣、掌跖角化症等原因引起的。
1、正常生理现象
手沾水就起皱可能是由于水分在手部皮肤上停留时间过长，角质层吸水膨胀，从而引起手部皮肤起皱的情况。一般属于正常的生理现象，不需要特殊治疗，建议患者在日常生活中注意做好手部皮肤的护理措施，可以在洗手后及时涂抹护手霜，保持手部皮肤的湿润。
2、皮肤过于干燥
如果患者长期处于空气干燥的环境中，可能会导致体内的水分大量流失，从而引起皮肤干燥、起皮等症状，部分患者可能会表现为手沾水就起皱的情况。建议患者可以在医生指导下使用维生素E乳、尿素软膏等涂抹手部皮肤，改善皮肤干燥的情况。同时，患者也可以适当饮用温水，改善皮肤干燥的情况。
3、缺乏维生素
如果体内缺乏维生素，可能会影响皮肤的新陈代谢，从而出现皮肤干燥、起皮等症状，也可能会表现为手沾水就起皱的情况。建议患者可以在医生指导下使用维生素E乳、维生素B2片等药物进行治疗。日常生活中，患者可以适当进食富含维生素的食物，如西红柿、胡萝卜等。
4、手癣
手癣主要是由于皮肤癣菌感染手部皮肤引起的皮肤病。临床上一般会表现为手部皮肤起水疱、脱屑等症状，患者可能会出现手沾水就起皱的情况。建议患者可以在医生指导下使用伊曲康唑、特比萘芬等药物进行抗真菌治疗。同时，患者也可以遵医嘱通过激光、光动力等方式进行治疗。
5、掌跖角化症
掌跖角化症是一种慢性皮肤病，可能与遗传、药物刺激、接触酸碱刺激性物质等因素有关，患者可能会出现皮肤粗糙、皲裂、疼痛等症状，还可能会出现手沾水就起皱的情况。建议患者可以在医生指导下使用水杨酸软膏、维A酸乳膏等涂抹患处进行治疗。必要时，患者也可以遵医嘱通过激光治疗、液氮冷冻治疗等方式进行物理治疗。
在日常生活中，患者需要注意做好手部皮肤的护理措施，避免接触具有刺激性的物质。如果出现不适症状，建议患者及时就医，以免延误病情。