玉米面条的升糖指数为60-70，属于中等升糖速度的食物。
玉米面条的升糖指数与其中含有的碳水化合物种类及含量有关。由于玉米面条中含有较多的淀粉类碳水化合物，故其升糖指数较高。但相较于白米饭等精制主食，玉米面条中的膳食纤维更为丰富，有助于延缓消化吸收，降低餐后血糖峰值。因此，对于糖尿病患者而言，适量食用玉米面条可以控制血糖上升，但仍需注意搭配合理且适量摄入。
如果患有糖尿病或需要控制血糖水平，建议在食用时配合低GI值食物，并注意适量摄入以减少热量摄入量。
选择食材时，应考虑其升糖指数，以辅助管理血糖水平。日常生活中，健康人群可适当吃玉米面条，而糖尿病患者则要严格控制摄入量。