海参发白一般不能吃，可能提示海参已经变质，食用后会对身体造成不良影响。
海参颜色发白，可能是因为存放时间过长，导致海参中的水分流失，也可能是因为海参受到污染，导致其中出现了霉菌或者细菌滋生，从而影响海参的颜色。如果食用发白的海参，不仅无法补充营养物质，还可能会导致细菌或者霉菌进入胃肠道，诱发胃炎、肠炎等疾病，从而影响胃肠道的消化和吸收功能，出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时还可能会引起食物中毒，出现头晕、休克等症状。因此，海参发白一般不能吃。
建议在日常生活中食用新鲜的海参，如果海参出现发白的情况，应及时丢弃，避免误食，以免导致身体不适。同时可适量食用新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、苹果等，有助于补充身体所需营养物质。