甘蔗发绿不可以吃。
甘蔗发绿通常是因为储存不当导致其受到细菌或霉菌污染，这些微生物在适宜条件下会分解甘蔗中的糖分并产生毒素，同时自身也会繁殖，使甘蔗呈现绿色。如果食用了发绿的甘蔗，可能会引起食物中毒，严重时甚至会导致死亡。
若误食了发绿的甘蔗且出现了轻微腹泻、呕吐等症状，应立即停止摄入任何可能引起不适的食物，并保持充足的水分摄入以防止脱水。
日常生活中要注意食品的储存条件，避免长时间暴露于高温潮湿环境，减少微生物滋生的风险。此外，在购买食品时也应注意查看生产日期和保质期等信息，确保所购食品符合安全标准。