茄子可以隔夜吃吗

茄子可以隔夜吃，但需确认是否变质。

茄子本身含有一定的营养物质，如维生素C、钾等，在储存过程中可能会有轻微氧化，但并未产生有害物质，所以是可以继续食用的。

如果将切开后的茄子放置于常温下保存，则不建议食用隔夜茄子。因为茄子中的营养成分在空气中暴露后容易被氧化，导致口感不佳，并且还可能滋生细菌，引起胃肠不适。

需要注意的是，无论是新鲜还是隔夜的茄子，在烹饪或食用前均应仔细检查是否有异味、霉点或其他异常现象，以确保食品安全。