聂志扬 副主任医师
北京医院 - 内科
土豆发芽后不宜再食用，因为其中含有毒素龙葵素，摄入过多可能导致食物中毒。如果误食了发芽的土豆，应密切观察身体状况，如有不适及时就医。
土豆发芽后会产生一种有毒物质叫做龙葵素，其含量随着土豆变绿、发芽程度而增加。龙葵素是一种神经毒素，可引起呕吐、腹泻等消化系统症状，严重时可能危及生命。
除了龙葵素外，发芽的土豆还可能产生其他有害物质，如黄曲霉毒素等。这些毒素不仅存在于发芽部位，也可能扩散到未发芽的部分。因此，即使只吃了少量发芽的土豆，也可能会出现中毒的症状。
为了避免土豆中毒的风险，建议将土豆储存在干燥、阴凉的地方，定期检查是否有发芽的情况。一旦发现土豆发芽，应及时丢弃，不可继续食用。