干木耳打开后有酸味，且刺鼻，如果是因为变质引起的，一般不建议吃，但如果是因为泡发时间过长导致的，此时是可以吃的。
1、不建议吃
如果干木耳在储存过程中没有做好密封措施，可能会导致细菌入侵，从而出现变质的情况，可能会出现有酸味的现象，并且刺鼻。此时食用可能会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等症状，对身体造成一定伤害，所以不建议吃。
2、可以吃
如果木耳泡发时间比较长，也可能会出现有酸味的情况，这可能是因为泡发时间过长，导致水分蒸发引起的，此时食用一般不会对身体造成影响，所以是可以吃的。
在日常生活中，食物并没有治疗疾病的功效，如果身体出现任何不适症状，要及时到就近医院就医治疗。在此期间也要注意保持规律的作息，不要熬夜，也不要过度疲劳，可以适当参加户外运动，例如慢走、慢跑等，但是要避免剧烈运动。