山药发霉切掉后不能吃，以免对身体造成不良影响。
山药发霉可能是存放时间过长或者存放环境温度过高引起的，此时山药中的营养成分已经大量流失，并且可能滋生大量细菌、霉菌等有害物质。如果患者继续食用发霉的山药，可能会导致有害物质进入胃肠道，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不良影响。因此，山药发霉切掉后不能吃。如果不慎吃了发霉的山药，出现不适症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行止泻治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用双歧杆菌活菌胶囊、乳酸菌素片等益生菌制剂进行治疗，调节肠道菌群，改善不适症状。
建议患者在日常生活中注意保持良好的饮食习惯，避免食用发霉变质的食物，以免引起不适症状。如果患者不慎食用发霉的山药，出现不适症状，建议及时就医，以免延误病情。