芋头发芽能吃吗

芋头发芽了不能吃。

芋头在发芽过程中会生成一种名为龙葵碱的生物碱类物质，该物质具有毒性，摄入过量会导致恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至可能危及生命。

如果食用的是干芋头，在没有变质的情况下可以继续食用；但如果是湿芋头，则不建议食用，因为此时可能会滋生大量的细菌或有害物质，导致食物中毒的发生。

若误食后出现不适症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。日常生活中应注意饮食卫生，避免食用过期或变质的食物，以减少食物中毒的风险。