一般情况下，少量吃没熟的荷兰豆不会导致食物中毒。但若是大量进食或是体质较为敏感，则可能会出现恶心、呕吐等不适症状。
荷兰豆中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及多种矿物质成分，如铁元素、磷元素和钾元素等营养物质，适当进食能够补充身体所需要的多种营养物质，并且还具有辅助增强免疫力的作用。
通常情况下，如果只是少量地摄入一些没有完全煮熟的荷兰豆，此时人体内的胃酸可以将有害物质进行中和，一般不会引起食物中毒的情况发生。
但是如果一次性进食过多或者本身属于比较敏感的体质，在食用了较多未煮熟的荷兰豆，由于其中含有皂苷和红细胞凝集素，所以会对机体产生一定的刺激性，从而引起恶心、呕吐、腹痛等症状的发生。
此时则需要及时就医进行处理，必要时可遵医嘱通过催吐、洗胃等方式治疗。
需要注意的是，对于部分易过敏的人群而言，不建议食用荷兰豆，以免诱发皮肤瘙痒、红疹等不适症状。