一般情况下，糖尿病人吃泡饭和粥的区别在于营养成分不同、升血糖速度不同、血糖控制情况不同等。
1、营养成分不同
泡饭和粥都是属于稀饭，但粥是由小米、薏仁、山药、白扁豆等成分熬制而成，含有较多的碳水化合物、矿物质等营养成分，糖尿病人在食用后，能够为机体补充所需的营养物质。而泡饭中的大米含有较多的碳水化合物、矿物质等营养成分，因此两者在营养成分方面存在不同。
2、升血糖速度不同
由于泡饭和粥都是属于稀饭，因此升血糖速度会较快，对于糖尿病患者而言，吃泡饭可能会导致血糖水平在短时间内快速升高，从而加重糖尿病的症状。而对于正常人而言，吃粥一般升血糖速度较慢，对血糖影响较小，因此在餐后血糖的变化方面也较为平缓。
3、血糖控制情况不同
对于糖尿病患者而言，吃泡饭和粥都可能会导致机体对血糖的控制情况不佳，如果长期吃泡饭和粥，可能会导致血糖水平长时间处于较高的状态，从而引起糖尿病并发症，如糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变等。
除以上常见区别外，还有其他区别，如食用方法不同等。建议患者及时就诊，完善相关检查，在医生指导下选择合适的食用方式。