牛肉是高蛋白食物。
牛肉中的蛋白质含量较高，每100g可食部约含20.1g蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且更容易被人体吸收利用，因此被称为“肉中骄子”。适当食用牛肉有助于增强肌肉力量、促进新陈代谢以及提高免疫力。
不同部位的牛肉所含的营养成分也有所不同。例如肥牛中含有较多脂肪，而腱子肉则以肌腹为主，脂肪含量较低。
在选择牛肉时，应考虑个人口味偏好和身体状况。对于体重管理或胆固醇控制者而言，可以选择脂肪较少的部位，如腱子肉；而对于希望增加能量来源的人群，则可以考虑摄入更多的脂肪丰富的肥牛。