酸奶过期不能发面蒸馒头。
酸奶过期后，其营养成分可能被破坏，且可能滋生大量细菌。食用过期酸奶可能会引发胃肠道不适，严重时甚至会出现食物中毒的症状。如果将过期酸奶用于发面蒸馒头，不仅无法得到安全健康的食品，还可能加剧食品安全风险。
若酸奶在储存过程中受到高温或阳光直射等因素影响，也可能导致酸奶提前变质，此时出现酸味、异味等现象，则不建议继续食用。
生活中应注意查看食品的保质期，并按要求保存，避免因误食过期食品而引起胃肠不适。此外，在制作发酵类食品时，应确保所使用的原材料新鲜且未过期，以保证食品安全与健康。